Очень важная еда

ПОЛУФАБРИКАТЫ И ИХ ХРАНЕНИЕ

Домашняя птица и дичь

Вы можете купить эту книгу прямо сейчас:
Необходимое руководство для ведения домашнего хозяйства
Москва, 1895 год. Типография Общества распространения полезных книг.
Типографский переплет, кожаный корешок. Сохранность хорошая.
В своей книге авторы старались указать по преимуществу такие кушанья, которые легко приготовить и которые, не

Купить

Цена всего 19 550.00 руб.

ЗАПРАВКА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ

Домашнюю птицу и дичь, предназначенные для варки и жарки целиком, заправляют (формуют), чтобы обеспечить равномерность тепловой обработки тушки и удобство нарезки на порционные куски.

Заправляют тушки тремя способами: «в кармашек», шпагатом Б одну нитку, шпагатом в две нитки. Заправленные тушки являются полуфабрикатом для отварных и жареных блюд из домашней птицы и дичи.

Заправка «в кармашек». В нижней части с обеих сторон брюшка делают резрезы кожи («кармашки»), в которые вправляют ножки

36. Заправка курицы «в кармашек шпагатом в одну нитку

37. Заправка курицы

(36). Крылышки тушки подвертывают за спинку. «В кармашек», как правило, заправляют гусей, уток, а также кур, предназначенных для варки.