Очень важная еда

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ

Домашняя птица и дичь

Вы можете купить эту книгу прямо сейчас:
Необходимое руководство для ведения домашнего хозяйства
Москва, 1895 год. Типография Общества распространения полезных книг.
Типографский переплет, кожаный корешок. Сохранность хорошая.
В своей книге авторы старались указать по преимуществу такие кушанья, которые легко приготовить и которые, не

Купить

Цена всего 19 550.00 руб.

К домашней птице относятся куры, цыплята, индейки, гуси, утки.

Дичь подразделяется на:

лесную — рябчик, тетерев, глухарь, белая куропатка, дрозд, вальдшнеп;

полевую — серая и красная куропатки, коростель, перепелка;

болотную — бекас, кроншнеп, болотная курочка;

перелетную водоплавающую — дикие гуси, утки.

Домашняя птица и дичь поступают в предприятия общественного питания чаще всего морожеными, причем домашняя птица — ощипанной (без пера), а дичь — неощипанной (в пере).

При первичной обработке домашнюю птицу и дичь оттаивают, ощипывают, опаливают, потрошат, промывают и приготовляют полуфабрикаты, для чего тушки заправляют (формуют) или разделывают на филе.