Домашняя птица и дичь
ОТТАИВАНИЕ, ОЩИПЫВАНИЕ, ОПАЛИВАНИЕ
Оттаивание.
Ощипывание.
Опаливание.
ПОТРОШЕНИЕ И ПРОМЫВАНИЕ
Потрошение.
Промывание.
ПОЛУФАБРИКАТЫ И ИХ ХРАНЕНИЕ
Заправка шпагатом в одну нитку.
Заправка шпагатом в две нитки.
Хранение полуфабрикатов.
ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ИХ ОБРАБОТКА
Меню на сегодня
- Овощи и грибы
- Крупы. Бобовые. Макаронные изделия
- Рыба
- Мясо крупного и мелкого скота
- Домашняя птица и дичь
- Приемы тепловой обработки
- Супы
- Соусы
- Блюда и гарниры из овощей
- Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
- Блюда из рыбы и раков
- Блюда из мяса
- Блюда из домашней птицы и дичи
- Блюда из яиц и яичных продуктов
- Блюда из творога
- Холодные блюда и закуски
- Сладкие блюда
- Чай. Кофе. Какао. Шоколад
- Изделия из теста
- Лечебное питание