Разрубка туш на переднюю и заднюю части.
Мясо крупного и мелкого скота
Оттаивание.
Обмывание. В
Обсушивание.
РАЗРУБКА И ОБВАЛКА ТУШ
Разрубка туши на переднюю и заднюю части.
Разрубка и обвалка передней части туши.
Разрубка и обвалка задней части туши.
Разрубка туш на переднюю и заднюю части.
Разрубка и обвалка передних частей туш.
Разрубка и обвалка задних частей туш.
ЗАЧИСТКА И СОРТИРОВКА МЯСА
ВЫМАЧИВАНИЕ СОЛОНИНЫ
ОБРАБОТКА СУБПРОДУКТОВ (ГОЛЬЯ)
ОБРАБОТКА КОСТЕЙ
ОБРАБОТКА ТУШ ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА И ИХ ХРАНЕНИЕ
ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ
Тушу кладут на стол и разрезают мякоть по линии конечного выступа тазовой кости с обеих сторон до позвоночника. Последний перерубают и тушу делят на переднюю и заднюю части.
Меню на сегодня
- Овощи и грибы
- Крупы. Бобовые. Макаронные изделия
- Рыба
- Мясо крупного и мелкого скота
- Домашняя птица и дичь
- Приемы тепловой обработки
- Супы
- Соусы
- Блюда и гарниры из овощей
- Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
- Блюда из рыбы и раков
- Блюда из мяса
- Блюда из домашней птицы и дичи
- Блюда из яиц и яичных продуктов
- Блюда из творога
- Холодные блюда и закуски
- Сладкие блюда
- Чай. Кофе. Какао. Шоколад
- Изделия из теста
- Лечебное питание
Ещё по теме
- коды molten sky на stopgame.ru
мивки за кухня
- коды molten sky на stopgame.ru