РЫБА
Рыба
Вы можете купить эту книгу прямо сейчас:
Рыба
![]()
Рыба с древнейших времен является одним из основных источников пищи для человека. Нашему далекому предку, обитавшему на берегу моря, реки или озера, не составляло большого труда наловить на обед несколько трепещущих, сверкающих чешуей рыбок. Ученые
РЫБАРыба
Купить
Цена всего 906.00 руб.ОПАИВАНИЕ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ
РАЗДЕЛКА РЫБЫ
Разделка рыбы, используемой целиком.
Разделка рыбы для получения кусков с кожей и реберными костями.
Разделка рыбы для получения кусков с кожей, без реберных к позвоночных костей.
Разделка рыбы для получения кусков без кожи, реберных и позвоночных костей (филе без кожи).
Разделка рыбы для фарширования.
Разделка налима, угря, сома, наваги, салаки, кильки, хамсы и тюльки.
ОБРАБОТКА СОЛЕНОЙ РЫБЫ
Вымачивание рыбы.
Обработка соленой сельди.
ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ РЫБЫ И ИХ ХРАНЕНИЕ
ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ВАРКИ, ПРИПУСКАНИЯ И ЖАРКИ РЫБЫ
Кнельная масса.
ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ РЫБЫ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Рыба поступает в предприятия общественного питания живой, парной, охлажденной, мороженой, соленой, вяленой и сушеной. Для тепловой обработки используют живую, парную, мороженую и соленую рыбу.
Живую рыбу хранят до использования в аквариумах или ваннах с проточной водой. Перед разделкой ее оглушают ударом деревянного молотка.
Соленая рыба поступает в,предприятия общественного питания, как правило, частично разделанной.
Перед обработкой мороженую рыбу оттаивают, а соленую вымачивают.
Меню на сегодня
- Овощи и грибы
- Крупы. Бобовые. Макаронные изделия
- Рыба
- Мясо крупного и мелкого скота
- Домашняя птица и дичь
- Приемы тепловой обработки
- Супы
- Соусы
- Блюда и гарниры из овощей
- Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
- Блюда из рыбы и раков
- Блюда из мяса
- Блюда из домашней птицы и дичи
- Блюда из яиц и яичных продуктов
- Блюда из творога
- Холодные блюда и закуски
- Сладкие блюда
- Чай. Кофе. Какао. Шоколад
- Изделия из теста
- Лечебное питание
Ещё по теме
- Тема исчерпана