Очень важная еда

БОБОВЫЕ

Крупы. Бобовые. Макаронные изделия

Вы можете купить эту книгу прямо сейчас:
Крупы, макаронные изделия и бобовые
В книге рассказывается об основном продукте питания человека - зерновых культурах. В первой части описаны способы приготовления макаронных изделий и бобовых, во второй части помещены рецепты национальных кухонь 36 стран. Многочисленные фотографии помогут

Купить

Цена всего 650.00 руб.

Горох, фасоль, чечевицу перебирают так же, как и крупу, после чего промывают 2—3 раза в холодной воде. Для сокращения срока варки бобовых (кроме гороха лущеного, который быстро разваривается) их можно предварительно замочить в холодной воде (в теп-

Крупы. Бобовые. Макаронные изделия

25-

лой воде они закисают). При замачивании бобовые набухают; набухшие зерна быстрее развариваются. В теплое время года воду необходимо периодически менять (на 1 кг бобовых требуется 2— 2,5 л воды).

Процесс набухания различных видов бобовых при замачивании-их в холодной воде практически заканчивается в течение следующего времени: чечевица — за Ъ-^\ часа, горох нелущеный — за 4—5 часов, фасоль — за 5—7 часов.

Крупы и бобовые следует промывать непосредственно перед тепловой обработкой. После промывания вес круп и бобовых увеличивается благодаря наличию на поверхности зерен воды, а также вследствие набухания зерен (частичного поглощения, воды растительными белками).

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Макароны, лапшу, вермишель, суповую засыпку перебирают так же, как крупу. Длинные макароны разламывают на части длиной 7—8 см. Связки (бантики) вермишели разламывают.

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ

1.  Как обрабатывают крупы?

2.  Как обрабатывают бобовые, для чего и как их замачивают?

3.  Как обрабатывают макаронные изделия?