Очень важная еда

Сушеные грибы.

Овощи и грибы

Вы можете купить эту книгу прямо сейчас:
Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
Приведен учебно-справочный материал по товароведной характеристике и экспертизе свежего овощного сырья. Изложены технология и вопросы контроля качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Рассмотрен ассортимент продуктов из овощей, выпуска

Купить

Цена всего 750.00 руб.

Эти грибы перебирают

(удаляя испорченные), хорошо промывают,

сменяя воду несколько раз, а затем замачивают в холодной воде.

При первичной обработке грибов получаются следующие отходы, в процентах к брутто:

Белые грибы свежие

»          » маринованные

Шампиньоны свежие .... » консервированные...........

Маслята свежие......

24 18 24

25 22

Подосиновики и березовики 22

Сморчки..........16

Грибы соленые всякие . . 18 (на

рассол) » белые сушеные . . . нет

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ

1.Как производится первичная обработка картофеля, корнеплодов,, различных видов свежей капусты, квашеной капусты,репчатого лука,, чеснока, зелени?

2.  Как производится нарезка овощей и чем характеризуются отдельные виды нарезки?

3.   Что представляет собой резка, карбование, обтачивание и рубка, овощей?

4.   Как обрабатывают белокачанную капусту для голубцов, а кабачки н баклажаны для фарширования?

5.   Как получают крахмал из очистков картофеля?

6.   Как получают настой (краску) из отходов свеклы?

7.   Как обрабатывают грибы белые" шампиньоны, сморчки, маслята., рыжики, трюфели?