ОВОЩИ И ГРИБЫ
Овощи и грибы
СОРТИРОВКА, МОЙКА, ОЧИСТКА ОВОЩЕЙ
Картофель.
Цветная капуста
Перец стручковый сладкий.
Помидоры (томаты).
Спаржа.
Огурцы свежие.
Зеленые стручки фасоли, гороха.
Хрен.
Зеленый салат, шпинат, крапива.
Зелень петрушки и укропа.
Квашеная капуста.
Соленые огурцы.
НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
Простая резка.
На выемку.
Рубка и шинкование.
Строгание.
Обтачивание.
ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ИХ ХРАНЕНИЕ
ОТХОДЫ ОВОЩЕЙ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Приготовление- свекольного настоя (краски).
ОБРАБОТКА ГРИБОВ
Свежие грибы.
Соленые грибы.
Сушеные грибы.
Овощи и грибы, поступающие в заготовочный цех, сортируют, моют, очищают и измельчают (нарезают). В зависимости от дальнейшего использования овощи подвергаются этим операциям полностью или частично.
Меню на сегодня
- Овощи и грибы
- Крупы. Бобовые. Макаронные изделия
- Рыба
- Мясо крупного и мелкого скота
- Домашняя птица и дичь
- Приемы тепловой обработки
- Супы
- Соусы
- Блюда и гарниры из овощей
- Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
- Блюда из рыбы и раков
- Блюда из мяса
- Блюда из домашней птицы и дичи
- Блюда из яиц и яичных продуктов
- Блюда из творога
- Холодные блюда и закуски
- Сладкие блюда
- Чай. Кофе. Какао. Шоколад
- Изделия из теста
- Лечебное питание
Ещё по теме
- Тема исчерпана